авторской кухни

Концепция

Привычные на первый взгляд ингредиенты, специи и технологии в виртуозном исполнении шефа получают новое прочтение и меняют взгляд на повседневное. Знакомые продукты в элегантных блюдах шефа раскрываются свежими, до того не замеченными гранями вкуса

Что такое поле? Это и обширная равнина за городом, и пространство, где выращивают злаки, овощи и травы, и свободное место для заметок на книжной странице, и название местности, например, Девичье поле

Ресторан современной

Команда

Бренд-шеф

Родился и вырос в Таллине. В 21 год завоевал титул лучшего повара Эстонии в конкурсе «Повар года». Имеет опыт работы в ресторанах Швеции, Норвегии и Финляндии, таких как Luomo (Хельсинки, 1* Michelin), Bagatelle (Осло, 1* Michelin), Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin), Adam & Albin (Стокгольм, 1* Michelin), Fru K при отеле The Thief (Осло, лауреат Norway’s Leading Boutique Hotel 2013)

Владислав Корпусов

объединяет дары полей, брутальность и рафинированную изящность, огонь и лед, истории о дальних путешествиях

Блюда

Это поле экспериментов, прорастающих из воспоминаний и эмоций, пережитых и проживаемых в моменте.Здесь улитки встречаются с черемшой, пате из фуа-гра с одуванчиками, а риет из утки с копченым яблоком

Меню ресторана

создания интерьера студия дизайна Krivtsova&Redina выбрала линию горизонта

Интерьер

Вытянутый архитектурный объем словно бы сам стал полем. Оттенки спелой пшеницы окрасили лакированные колонны, светильники раскрылись полевыми цветами, даже теплый оттенок и узор паркета напоминает колосья

Одним из центральных элементов декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы студии современного барельефа Леонида Кима.

Отправной точкой для

и в печи — это гармония ярких вкусов и утонченности

Гриль и печь

Деликатно обугленная кольраби, сочное каре ягненка, рибай с ароматной корочкой или томленый козленок — каждое блюдо рассказывает свою историю, насыщенную дымом, теплом и мастерством

Блюда на огне,

Винная карта

Шеф-сомелье Александр Есаян собрал бутылки-жемчужины, которые сложно достать и попробовать за пределами «Поля»

Россия представлена топовыми виноделами, чьи имена на слуху (Олег Репин, Ярослав и Юлия Узуновы, Павел Швец), самыми хитовым линейками и рейтинговыми винами

вин, включая редкие шедевры Бордо и Бургундии, дополняют кулинарное путешествие

350 тщательно отобранных

«Поля» центром композиции напитка становится ингредиент-протагонист

Бар

Коктейльная карта от Василия Жеглова основана на использовании локальных ингредиентов, современного подхода и осмысленного использования даров природы

В русле концепции

Десерты

Шеф-кондитер Дарья Терешенок-Кожуховская

отражает концепцию через локальные ингредиенты и гармонию изысканных вкусов

Десертная карта

вкусный обед и деликатесы
для дома

Кафе и лавка

Здесь можно позавтракать утром, пока ресторан еще не открыт, насладиться отличным кофе с десертами, перевести дух за быстрым перекусом днем, а заодно купить мясные деликатесы от Андрея Куспица, авторские сыры от Алексея Андреева и свежий хлеб из собственной пекарни

Свежий завтрак